MANZANAS CUBIERTAS CON CHAMOY

I N G R E D I E N T E S:

3 manzanas amarillas

1/4 de taza de chamoy

1 1/4 tazas de pulpa de tamarindo

1 1/4 tazas de chiles en polvo

1/4 de taza de azúcar

1/2 taza de jugo de limón

3 palos de brocheta

P R O C E D I M I E N T O:

Remojar los palillos en jugo de limón por 10 minutos. Reservar.

En una ollita calentar a fuego medio la pulpa de tamarindo y dejar reducir a la mitad. Agregar el azúcar y dejar caramelizar por 5 minutos. Mezclar el chamoy y una taza chile en polvo. Retirar del fuego y dejar enfriar 30 minutos, sobre una charola con papel plastificado.

Inserta los palillos de brocheta a las manzanas y reserva.

Coloca la masa entre dos bolsas de plástico y extiende con un rodillo.

Cubre las manzanas con la masita de chamoy.

Agrega más chile en polvo, decora y sirve.

Y a disfrutar!!!!!

CROQUETAS DE POLLO

I N G R E D I E N T E S:

 

Pan rallado casero.

Huevo batido.

1 cubito de caldo de pollo.

250 gr. de pollo asado.

50 gr. de harina.

25 gr. de maicena.

80 gr. de aceite de oliva o mantequilla.

1 lt. de leche

P R O C E D I M I E N T O:

Iniciamos deshilachando el pollo con las manos, debemos quitar bien los huesitos.

Luego en una cazuela de tamaño regular ponemos a derretir la mantequilla (sin quemarse) para luego agregar la harina y la maicena, ponemos a freír para que las croquetas no salgan con saborcito a harina cruda.

Seguidamente agregamos el pollo deshilachado y el cubito de caldo, revolvemos hasta formar una masita.

A continuación, añadimos poco a poco la leche sin dejar de remover. Después de esto dejamos cocer a fuego medio hasta que notemos que la masa comience a despegarse de los costados, luego de esto agregamos sal al gusto.

Cuando el proceso de cocción haya terminado, retiramos y pasamos la masita a un recipiente y ponemos a refrigerar. Una vez que la masa esté fría podemos comenzar a darle forma a nuestras croquetas.

Una vez que ya están formadas las pasamos por pan rallado, huevo batido y otra vez pan rallado para que las croquetas no pierdan la textura. Y luego a freír.

Y a disfrutar!!!!!

TOSTADA FRANCESA

I N G R E D I E N T E S:

1 huevo por cada 2 rebanadas de pan

aceite de cocina en aerosol, aceite de oliva, 

mantequilla o margarina

canela al gusto

1/2 cucharadita (3 ml) de extracto de vainilla 

(esencia de vainilla, opcional)

pan (6 rebanadas) del tipo de pan que prefieras

ingredientes adicionales de tu preferencia

leche (dependiendo de la cantidad de huevos, 2 cucharadas por huevo).

P R O C E D I M I E N T O:

Pon la estufa o la sartén eléctrica a fuego medio-alto. Si vas a usar la estufa, pon la sartén sobre la hornilla. Echa el aceite de cocina en aerosol antiadherente, aceite de oliva o mantequilla para que el pan no se pegue a la sartén.

Romper los huevos en un tazón.Añade leche, extracto de vainilla, canela y bate con un tenedor o batidor.Una vez que la sartén esté caliente lo suficiente, baja el fuego a medio-bajo.

Remoja el pan en la mezcla de huevo,baña una rebanada de pan con la mezcla en ambos lados.

Pon cada rebanada en la sartén.

Cuece la tostada hasta que esté dorada en ambos lados (unos 45 segundos por lado).

Pon la tostada en un plato. 

Luego sírvela inmediatamente con jarabe.

Échale puré de manzana caliente, canela o azúcar en polvo para que esté mucho más rica.

En cuanto a las guarniciones, añade tocino, salchichas, fruta con crema batida, huevos, etc. Todas estas opciones son excelentes para tener una comida maravillosa.

.

PAN AL AJO

I N G R E D I E N T E S:

1 barra de pan estilo baguette, de

 corteza crujiente y miga firme.

 65 g de mantequilla sin sal a 

 temperatura ambiente.

 2 cucharadas de aceite de oliva.

1/2 cucharadita de ralladura de limón.

 1 cucharadita de ajo granulado.

 3 dientes de ajo, pimienta negra.

 queso parmesano (opcional).

 un poco de sal gruesa o en escamas.

 perejil fresco.

P R O C E D I M I E N T O:

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja cubriéndola con papel sulfurizado. Procurar que la mantequilla esté a temperatura ambiente, con una textura blanda. Lavar y secar bien el limón. Pelar los dientes de ajo y picarlos muy finos. Cortar la barra de pan en rebanadas de aproximadamente un dedo de grosor.

Disponer la mantequilla ablandada en un cuenco y añadir el aceite de oliva, la ralladura de limón, los dientes de ajo picados, un golpe de pimienta negra, el ajo granulado, una pizca de sal gruesa y una cucharada de queso parmesano, si lo usamos. Mezclar todo muy bien hasta dejar una textura cremosa.

Untar cada rebanada de pan con la pasta cremosa usando un pincel de cocina, o un cuchillo de mantequilla. Distribuirlas sobre la bandeja preparada y hornear durante unos 12-15 minutos, hasta que se haya derretido la mantequilla y el pan esté bien dorado. Picar perejil y añadirlo antes de servir.

POLLO DESHEBRADO EN SALSA VERDE

I N G R E D I E N T E S:

• 1 pollo entero, cocido o rostizado y deshebrado
• 1 kilo de tomates verdes (tomatillo)
• 5 chiles jalapeños frescos
• 1 diente de ajo
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla grande, rebanada
• 1 puño de cilantro, picado

P R O C E D I M I E N T O:

Cuece los tomates verdes y los chiles en agua hirviendo, hasta que se suavicen, pero cuidando que no se revienten. Deja enfriar un poco y licua con ajo, sal y 1 taza de agua.

Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que se vea transparente. Agrega la carne de pollo deshebrada y vierte encima la salsa de tomate. Agrega el cilantro y rectifica el sazón. Cuece a fuego moderado durante 10 minutos para que los sabores se integren.

Y a disfrutar!!!!!

CALDO DE VERDURAS

I N G R E D I E N T E S:

250 gramos de champiñones

un trozo de puerro (75-100 gramos)

1 pimiento verde entero (unos 50 gramos)

media cebolla pequeña (unos 100 gramos)

2 zanahorias (unos 100 gramos cada una)

2 trozos de apio (50 gramos en total)

1 nabo (250 gramos)

1 tomate mediano (125 gramos)

2 o 3 ramas de perejil (entre 3 y 5 gramos)

1 hoja seca de laurel

5 granos de pimienta negra

1 cucharada pequeña con sal

6 cucharadas grandes de aceite de oliva

Un litro y medio de agua

P R O C E D I M I E N T O:

Primero hay que preparar las verduras que vamos a sofreír. Limpia los champiñones (quitándoles toda la arena) y córtalos en cuartos. Agarra el puerro y córtalo en rodajas. Pela las zanahorias y córtalas a taquitos. Pela la cebolla (recuerda que solo necesitas media) y córtala en julianas.

Hecha el aceite de oliva en una cacerola y ponla al fuego.

 Cuando el aceite esté caliente añade las verduras que acabamos de cortar (el puerro, la zanahoria, la cebolla y los champiñones). Incorpora una cucharadita de sal y deja que se rehogue todo durante 12 o 15 minutos (sin quemar las verduras).

Mientras tanto vamos a pelar el nabo y a cortarlo en cuatro pedazos, lavaremos el tomate y lo cortaremos también a cuartos y cogeremos el pimiento verde y le daremos un corte a lo largo (para que no flote en el caldo). Deja esta verdura aparte y cuando pasen los 12-15 minutos añade el agua (a temperatura ambiente, no caliente) a la cacerola.

Ahora incorporamos las verduras que teníamos aparte (el nabo, el tomate y el pimiento) y los ingredientes que faltan (laurel, pimienta, perejil y apio). Sube el fuego para que el caldo hierva. Cuando empiece a hervir bajamos a fuego medio y dejamos cocer durante 45-50 minutos sin tapar. Añadir resto de verduras al caldo.

Y a disfrutar!!!!

ESPAGUETI ALFREDO.

 I N G R E D I E N T  E S:

1/2 taza de mantequilla sin sal

 1 taza de Crema de leche

 2 tazas de Queso parmesano

 500 gramos de espagueti, cocidos

 1/2 cucharadita de pimienta

 Perejil fresco picado

 Sal

 pimienta al gusto

P R O C E D I M I E N T O:

En una olla pequeña lleve al fuego la mantequilla y la crema de leche revolviendo hasta que la mantequilla se derrita.

 Retire del fuego, añada 1 taza de queso, sal y pimienta. Revuelva hasta que la salsa esté suave.

 Vierta la salsa sobre la pasta recién cocida y escurrida, revuelva para que la pasta se cubra completamente.

Rocíe con el resto de parmesano y decore con perejil.

ESPAGUETI A LA BOLOÑESA.

I N G R E D I E N T E S:

500 gramos de pasta spaghetti

500 gramos de carne molida

6 jitomates

1 cebolla

1 diente de ajo

400 mililitros de Puré de Tomate

200 gramos de apio

3 zanahorias

1 cucharada de concentrado de pollo

perejiles

quesos parmesano

sal

pimienta

P R O C E D I M I E N T O:

Picar en cubos pequeños la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo.

En una olla con agua caliente y sal agregar la pasta.

En un sartén con un poco de aceite, agregar la cebolla y el ajo hasta acitronar. Agregar la zanahoria y el apio.

Esparcir la carne molida en el sartén y salpimentar.

Cortar los jitomates y licúar con el puré de tomate.

Agregar la mezcla a la carne y agregar el concentrado de pollo. Mezclar bien.

Una vez que la pasta esté al dente, colarla y ponerla en un refractario. Colocar la salsa encima, servir con queso parmesano y perejil.

ADEREZO FRANCÉS

 I N G R E D I E N T E S.

1 cucharadita de mostaza antigua.
1 rodaja de cebolla.
4 cucharadas de aceite de maíz.
3 cucharadas de vinagre blanco.
pimienta blanca y sal.


P R O C E D I M I E N T O:

Picar la cebolla finamente y mezclar los ingredientes con sal al gusto.

Y a disfrutar!!!!!

CALABACITAS CON ELOTE

I N G R E D I E N T E S:                                                                       

• ·  5 elotes tiernos, desgranados.
  ·  2 cucharadas de aceite.
  ·  1/4 taza de cebolla picada.
  ·  1 diente de ajo, finamente  picado.
  ·  250 gramos de jitomate, finamente picado.
  ·  1/2 kilo de calabacitas, rebanadas.
  ·  1 chile poblano, sin semillas y picado.
  ·  Sal y pimienta, al gusto.
•                                                                                                                                                                   
• 
  
• P A S O S:

Coloca los granos de elote en una cacerola mediana, cúbrelos con agua y  deja que suelten el hervor a fuego alto. Tapa, reduce el fuego a bajo y cocina durante 5 minutos o hasta que se hayan ablandado. Escurre bien. Mientras, calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio, y sofríe la cebolla y el ajo hasta que se vean transparentes. Agrega el jitomate y cocina hasta que cambie de color. Incorpora las calabacitas, chile poblano y granos de elote cocidos; sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego bajo, moviendo de vez en cuando, hasta que las calabacitas estén suaves, pero aún firmes, aproximadamente 10 minutos.

Y a disfrutar!!!!

SOPA AZTECA DE TORTILLA

I N G R E D I E N T E S:

8 tortillas, cortadas en tiras y fritas

1 cucharada de aceite

2 jitomates

½ cebolla chica

2 dientes de ajo

8 tazas de caldo de pollo

1 rama de epazote

Para servir

2 chiles pasilla, desvenados y despepitados

1 aguacate, pelado y en rebanadas

Queso rallado tipo Chihuahua

Crema, al gusto

Sal, al gusto

1 cucharada de aceite

P R O C E D I M I E N T O:

Coloca los jitomates en una cacerola, cúbrelos con agua y deja que hiervan. Cocina a fuego medio hasta que los jitomates estén suaves, pero no deshaciéndose, entre 5 y 8 minutos. Licúalos junto con la cebolla y los ajos. Cuélalos.

Calienta 1 cucharada de aceite en una olla a fuego medio y vierte dentro de ésta la mezcla anterior. Cocina hasta que se sazone y se reseque.

Agrega el caldo, epazote y sal, y deja que suelte el hervor. Reduce la flama y hierve a fuego suave durante 3 minutos más.

     Mientras, calienta 1 cucharada de aceite en un sartén chico a fuego medio. Dora los chiles         rápidamente cuidando que no se quemen. Desbarátalos con tus manos.

Sirve la sopa caliente y adorna con chile pasilla, tiritas de tortilla, aguacate, queso y crema.

Y  a disfrutar!!!!

ROLLITOS DE JAMÓN Y QUESO.

I N G R E D I E N T E S:


120 g de queso crema ablandado.
1/4 de tazas de cebollas verdes picadas fino.
1 cucharada de perejil fresco picado.
1/4 taza de mayonesa.
24 rodajas de jamón.


P R O C E D I M I E N T O:

Mezclar los ingredientes, menos el jamón.
 Untar la mezcla sobre las rodajas, enrollar y colocar un palillo.

Y a disfrutar!!!!!

MARLIN A LA MEXICANA

I N G R E D I E N T E S:

1/2 kg de marlin.

2 tomates.

1/2 cebolla.

1/2 chile poblano.

sal.

pimienta.

aceite.

P R O C E D I M I E N T O:

Desmenuzar el marlin, y condimentar con la sal y  pimienta, cortar el tomate  en cuadros: el chile y la cebolla en rodajas.

Freír el marlin en aceite caliente y agregar el resto de los ingredientes,.

Mezclar, tapar y cocinar 10 minutos a fuego lento.

FILETE DE RES CAMPIRANO

I N G R E D I E N T E S:



600 gramos de filete de res.
sal pimienta.
2 cucharadas de salsa de soya.
1 1/2 cebolla en medias lunas.
6 chiles serranos.


P R O C E D I M I E N T O:

Cortar la res en pedazos pequeños, condimentar con la sal y la pimienta.
Torear 6 chiles serranos y freír el filete junto con el chile, cuando la carne este a punto de cocerse,agregar la cebolla y la salsa de soya.
Cocinar al termino deseado.

Y a disfrutar !!!!!

PASTEL DE VAINILLA.

I N G R E D I E N T E S:

• 175g de harina.
• 175g azúcar glass
• 175g mantequilla sin sal
• 1 cda de royal
• 3 huevos grandes
• 2cds de leche
• 1cda extracto de vainilla

J A R A B E:

• 150g azúcar
• 150ml de agua
• 1tz de licor

B E T Ú N:

• 3cdas de harina
• 240 ml de leche
• 225 mantequilla sin sal
• 200 g azúcar glass.
• 3 huevos grandes
• 2cds de leche
• 1 cda extracto de vainilla

P R O C E D I M I E N T O:

En un recipiente tamizar harina y royal. Coloca la mantequilla a temperatura ambiente a batir, una vez acemada agrega el azúcar glas, cuando se incorpore agrega uno a uno los huevos semi batidos hasta que se incorpore. Añade la leche y la vainilla. Una vez mezclados los ingredientes la masa parecerá cortada, pero ¡no tengas miedo!, al agregar la harina y royal se incorporará y quedara suave y tersa.

Hornea a 180 centígrados por 65 minutos.

Una vez que está listo y ha enfriado, es necesario cortarlo por la mitad y poner el jarabe justo en medio.Para hacer el jarabe, en una pequeña cacerola pon a hervir el agua, cuando suelte el primer hervor agrega el azúcar y no dejes de batir hasta que este se disuelva, retira del fuego y agrega la taza de licor, yo uso ron ya que es muy dulce. Si el pastel es para niños te recomiendo agregar el licor y dejarlo sobre el fuego mientras lo mueves para que se evapore el alcohol.

Agrega este jarabe en medio de los dos panes, para que no se encuentren demasiado secos.

Para el betún, en una cacerola pequeña coloca la leche con las 3 cucharadas de harina, recuerda es muy importante mover hasta que se incorpore bien y hierva la mezcla. Retirar del fuego. Tapa esta mezcla y deja que se enfríe durante 30 minutos.

En una batidora mezcla mantequilla hasta que este suave y agrega el azúcar glass con la cucharada de vainilla (me gusta agregar un poco más de vainilla, me encanta y le da más sabor) y por último incorpora la mezcla de la cacerola.

Y a disfrutar !!!!!

MAYONESA CASERA

I N G R E D I E N T E S:

 1 yema de huevo
 1 ½ cucharadita de jugo de limón
 1 cucharadita de vinagre blanco
 ½ cucharadita de sal 
 ¾ de taza de aceite vegetal 



 P R O C E D I M I E N T O:


En un recipiente hondo, mezcla con un batidor globo: la yema de huevo, el jugo de limón, el vinagre y la sal. Bate hasta obtener una mezcla amarilla, aproximadamente 1 minuto. Incorpora poco a poco el aceite, mientras continuas batiendo. Repite hasta que obtengas una consistencia espesa. El color se volverá blanco. Cubre y refrigera. Lo ideal es consumirla ese mismo día o máximo al día siguiente.


Y a disfrutar !!!!!

GALLETAS DE AVENA

I N G R E D I E N T E S.


2 barras de mantequilla.
1 taza de azúcar morena. 
1/2 taza de azúcar 
2 huevos.
2/3 de taza de harina integral.
1 cucharadita de bicarbonato.
1 cucharadita de vainilla.
1 cucharadita de canela.
1/2 cucharadita de sal.
3 tazas de avena.
1 taza de pasas.
1 taza de nueces.


P R O C E D I M I E N T O:

Se acrema la mantequilla con el azúcar, se incorporan los huevos y la vainilla, sin dejar de batir Por otro lado se mezcla la harina,bicarbonato, canela y sal y se agregan a la mezcla de la mantequilla. Se incorporan las pasas, avena y por ultimo  las nueces en trocitos y se sigue batiendo. 
En una charola sin engrasar, se va colocando una porción pequeña de la mezcla separadamente hasta lograr la medida que desee.
Se hornean a 180°C, 10 ó 12 minutos. hasta que estén doraditas,

Y a disfrutar !!!!!